Вакуумная просолка мяса и рыбы.

Чтобы вкусно поесть - надо вкусно приготовить. Рецепты и способы.

Модератор: Valery

Ответить

НУЖНА оли НЕТ ,отдельная тема КАМБУЗ

 
Всего голосов: 0

RAAA

Отчет о походе За 2й отчет о походе
ВодкоМоторник
ВодкоМоторник
Сообщения: 1573
На борту с: 24.05.2008
Награды: 2
Репутация: 16

Вакуумная просолка мяса и рыбы.

#1

Сообщение RAAA » 07.04.2010 05:02

КАМБУЗ,, Вакуумная просолка мяс[color=red]а[/color],рыбы.
Просили Валеру выделить тему для ,обсуждения способов приготовления пищи в походных условиях, а также приспособ и рецептов.
Ответ таков ,Заведите страничку ,и там ПОСМОТРИМ,
Поэтому ,если тема о еде пишем, КАМБУЗ,
Решил, поделится способом и рецептом приготовления ,рыбы и мяса вакуумным способом просолки.
Таким способом солят рыбу ,мясо ,в магазинах и на предприятиях.
Раньше для ентого способа, я использовал автоклав с вакуумным насосом.
Но недавно мама подарила ,крышки и насос ,для домашних заготовок.
Купила на каком то рынке в Москве.(в электричках носят)
Итак начнем.
1. покупаем селедку ,слабо соленую или лучше мороженную.
Чистим режим на кусочки,(можно и целиком)
2. готовим Тузлук, раствор соли ,сахара ,и биостопа
Вода ЧИСТАЯ ,не из крана.
(биостоп –тио………натрия ,используется в консервации)
Расчет соли и сахара 50 на 50,все зависит от вкуса.(я сыплю на одну ложку соли ,две сахару)
Если добавить ,специи ,то будет пряный посол.
Я же ,добавляю ВИШНЕВЫЙ СИРОП,(чем мы хуже норгов)
Тузлук готовится в отдельной емкости ,все тщательно растворяется.
3. готовим крышки, банки.
4. все заливаем ,тузлук должен перекрывать рыбу.,и откачиваем  воздух.
На поверхности образуется пена, пузырьки.
Ждем минтт 5 ,10,по необходимости откачиваем воздух.
Банку покачиваем.
5.все ,аккуратно пускаем воздух.
Ну и вот все готово, через 30 минут можно подавать к столу.
Аналогично мясо для шашлыка, мясо не теряет а наоборот приобретает вес.!!!!
(в магазинах деньги из воздуха)тузлук просаливает мясо сразу.
Тузлук можно использовать повторно ,если рыбы, мясо много.
УДАЧИ и ВКУСНО ПОЕСТЬ,!
Вложения
RIMG0095.JPG
RIMG0096.JPG
RIMG0097.JPG
RIMG0099.JPG
RIMG0100.JPG
RIMG0101.JPG
RIMG0102.JPG
Последний раз редактировалось RAAA 14.01.2011 06:03, всего редактировалось 1 раз.
Даю дельные вредные советы ,бесплатно.

Аватара пользователя
Спонсор раздела
Бизнес
Сообщения: 2017
На бору: 03.10.2005
Контакты:

Re: Важное сообщение

Сообщение Спонсор раздела » Пт дек 09, 2011 6:53 am

Аватара пользователя
VN800

Флаг сообщества на карте Рекорд форума
ВодкоМоторник
ВодкоМоторник
Сообщения: 4964
На борту с: 14.11.2008
Награды: 2
Репутация: 219

Re: Вакуумная просолка мяся и рыбы.

#2

Сообщение VN800 » 07.04.2010 05:49

чего то рассол твоё двухтактное масло напоминает сильно !
Я бы хотел умереть как дед - во сне... А не как его пассажиры - крича от ужаса !
нравится все, на чем можно убиться ...

Аватара пользователя
Боцитан

Флаг сообщества на карте Отчет о походе DVD-video Водномоторный выпуск За участие с катером или прибы За 2й отчет о походе DVD-video Водномоторный выпуск
ВодкоМоторник
ВодкоМоторник
Сообщения: 9757
На борту с: 07.10.2008
Награды: 6
Репутация: 161

Re: Вакуумная просолка мяся и рыбы.

#3

Сообщение Боцитан » 07.04.2010 06:05

Папробывать дашь sm44
Вельбот 51р & Ямаха F100C
Московская водкомоторная флотилия

RAAA

Отчет о походе За 2й отчет о походе
ВодкоМоторник
ВодкоМоторник
Сообщения: 1573
На борту с: 24.05.2008
Награды: 2
Репутация: 16

Re: Вакуумная просолка мяся и рыбы.

#4

Сообщение RAAA » 07.04.2010 06:19

чего то рассол твоё двухтактное масло напоминает сильно !
index.php/topic,8.new.html#new
новейшее ВОДКОМОТОРНОЕ блюдо.
Папробывать дашь

ето скоро съедим.
но на приезд,,,,,,!
Даю дельные вредные советы ,бесплатно.

nor-way

За участие с катером или прибы
ВодкоМоторник
ВодкоМоторник
Сообщения: 2280
На борту с: 23.12.2008
Награды: 1
Репутация: 49
Из: Б.Исаково/Norway

Re: Вакуумная просолка мяся и рыбы.

#5

Сообщение nor-way » 07.04.2010 07:11

чет я не понял - в чем физика/химия процесса с вакуумом?
чем отличается от обычного засола?

и что такое Биостоп?  прям как биохазард почти  O0
Bayliner 2052 LS Capri, Merc.4,3, Alpha-1;   Zodiac 3,60;    Pajero III;  Калининград-Norway  50x50.
179 градусов-еще не оверкиль! Борись до конца!

RAAA

Отчет о походе За 2й отчет о походе
ВодкоМоторник
ВодкоМоторник
Сообщения: 1573
На борту с: 24.05.2008
Награды: 2
Репутация: 16

Re: Вакуумная просолка мяся и рыбы.

#6

Сообщение RAAA » 07.04.2010 08:14

при вакуме из внутренних частей ткани ,выгоняется воздух.
под рассолом.
когда воздух обратно подается,то рыба под расолом,
внутреннее напряжение ,закачивает рассол в ткани,
ткани от нагрузки рвутся.
за 5 мин раба просолилась.
становится мягче.
рассол сразу внутри ,рыба не успевает испортится.
соление обычное ,это дифузный ,осматический метод.
биостоп,это кансервант,используется в консервировании продуктов.
(на фото маленькая ложка)
вот засолил салаку ,сейчас буду вешать,вялить.
Вложения
RIMG0103.JPG
RIMG0104.JPG
Даю дельные вредные советы ,бесплатно.

Аватара пользователя
RU2FJ

Отчет о походе За участие с катером или прибы Великовод форума
Модератор-палач
Модератор-палач
Сообщения: 7803
На борту с: 08.02.2008
Награды: 3
Репутация: 166
Из: Gvardejsk

Re: Вакуумная просолка мяся и рыбы.

#7

Сообщение RU2FJ » 07.04.2010 08:45

Я давно уже хочу такой вакуумный отсос приобрести, но не видел нигде...  >:(
безлошадный

Аватара пользователя
VN800

Флаг сообщества на карте Рекорд форума
ВодкоМоторник
ВодкоМоторник
Сообщения: 4964
На борту с: 14.11.2008
Награды: 2
Репутация: 219

Re: Вакуумная просолка мяся и рыбы.

#8

Сообщение VN800 » 08.04.2010 02:15

в секс шопе посмотри! ;D
Я бы хотел умереть как дед - во сне... А не как его пассажиры - крича от ужаса !
нравится все, на чем можно убиться ...

RAAA

Отчет о походе За 2й отчет о походе
ВодкоМоторник
ВодкоМоторник
Сообщения: 1573
На борту с: 24.05.2008
Награды: 2
Репутация: 16

Re: Вакуумная просолка мяся и рыбы.

#9

Сообщение RAAA » 08.04.2010 03:48

Что есть .

НВК-2
ИСТОК
Вложения
RIMG0116.JPG
Даю дельные вредные советы ,бесплатно.

RAAA

Отчет о походе За 2й отчет о походе
ВодкоМоторник
ВодкоМоторник
Сообщения: 1573
На борту с: 24.05.2008
Награды: 2
Репутация: 16

Re: Вакуумная просолка мяся и рыбы.

#10

Сообщение RAAA » 14.01.2011 03:40

Новейшая разработка Китая.
Вакуумная машинка.
вместительный бак,насос,и подставка с роликами.
при включении ,все еще в придачу и перемешивается.
все склыдывается ,внутрь.,проличная экономия места.
цена около 900р,купил в вестере
.
Вложения
P1010069.JPG
P1010070.JPG
P1010071.JPG
Даю дельные вредные советы ,бесплатно.

Ответить

Вернуться в «Камбуз»

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей