Хинкали домашнего приготовления

[Vodkobelka]

Во  Владикавказе и Грузии пробовали очень вкусные хинкали. По приезду домой решили попробовать хинкали от местных производителей. "Рецепты русских мастеров"  ИП "Крупяк" и ещё каких- то производителей..Хинкали "Рецепты русских мастеров" на поверку оказались не такими как было заявлено на этикетке. В целом мясо там присутствует, но качество и вкус оставляет желать лучшего.Поэтому было решено сделать хинкали своими руками.

Мясо для хинкали : свинина + говядина, можно баранину. В фарш обязательно добавляется вода. Лепка хинкали особая- надо чтобы получилось 13 складок и собрано в виде луковицы.

[gudzon39]

Выглядит аппетитно!! А нас щас пирогом из судака будут кормить:-)

[VN800]

а почему именно 13 ?
с чем это связано ?

[Vodkobelka]

Это связано с 13 апостолами .. Преамбула:
1. Господь Иисус Христос избрал 12 апостолов для служения.
2. После отпадения Иуды апостолами между Иосифом (Варсавой/Иустом) и Матфием бросался жребий апостольского служения, который выпал Матфию.
3. Господь Иисус Христос сверхъестественным образом на апостольское служение избрал Савла(Павла).

Итого, получаем 13 апостолов.
Вообще считается- чем больше складок, тем лучше хозяйка. Но складки не влияют на вкусовые качества продукта, куда важнее добиться такой консистенции теста, чтобы готовые хинкали хорошо держали форму.

[RU2FJ]

Сегодня по телеку зырил как грузин хинкали готовил. С его слов, менее 17 складок делать - типа западло. Он лепил 22 складки. А тесто должно быть таким, чтобы сохранить целостность - изнутри чтоб фарш не вывалился, и сок не вытек. В фарш кстати добавляют много зелени, и насыщают мясево водой.

[Valery]

Киндзу они любят пихать в мясо, но она сцуко мылом воняет.

[RAAA]

а рецепт теста ? ,что там?

[gudzon39]

Валера вот вот поддерживаю кынза странная трава.Может ее лучше не в фарш а сверху положить для красоты

[MishKit]

Отлично выглядит - мне кажется, я даже учуял запах)) Мне очень нравится именно свино-говяжий вариант. На счет воды - моя тетка терла кубик льда на фарш - тоже очень сочный получался.